Мясные закуски – это больше, чем просто нарезанная колбаса, разложенная полукругом. Это настоящее приключение, автором которого можете стать вы.
Представьте себе красивую деревянную доску, на которой, словно на холсте художника, рассказана удивительная кулинарная история: различные сорта вяленого мяса, пикантные соления, сладкие джемы, сыр, свежие фрукты и ваши собственные вкусные находки в сочетании с пивом или вином, которые дополняют вкусы и текстуры поданных продуктов.
Красиво оформленная доска с холодными мясными закусками может стать предварительным перекусом на официальных мероприятиях, центральным элементом стола на стихийной встрече и украшением вашего праздничного стола.
Холодные закуски, поданные на доске, – это универсальный вариант трапезы. Здесь можно смешивать и сочетать вкусы и текстуры. Можно сосредоточиться на конкретном продукте или же регионе происхождения продуктов. А некоторые продукты можно полностью исключить. Например, отказаться от хлеба или крекеров для безглютенового перекуса, или заменить салями вегетарианскими альтернативами для тех, кто не ест мясо. Можно увеличить количество представителей вашей любимой группы продуктов, например, сделать “тур” по французским паштетам.
Какие же продукты выбрать и как их правильно подать?
Продукты и оформление
1. Нарезки
Вкус – пикантный и/или солёный.
Валеное мясо
2. Продукты для нарезания
Дополняет подачу и делают её более структурной.
Сыр и твёрдое мясо
3. Продукты для намазывания
Делают подачу богаче и интереснее.
Мясные паштеты или вегетарианские альтернативы.
4. Акценты
Добавляют разнообразия и контрастов, помогают смешивать и сочетать различные продукты, текстуры, ароматы и вкусы.
Бобовые или вегетарианские спреды, мягкие сыры, джемы, консервы, фрукты, горчица, соленья, хлеб, крекеры, сезонные продукты.
5. Напитки
Помогают освежить вкусовые ощущения, дополняют или оттеняют еду.
Вино, пиво или безалкогольные напитки.
А теперь подробнее о каждой группе продуктов:
1. Нарезки
1. Прошутто, хамон серрано и хамон Иберико
Итальянские вяленые свиные ножки, соленые и высушенные на воздухе.
2. Ломо де сердо (или «ломо» для краткости)
Свиная вырезка по-испански
3. Брезаола
Итальянская вяленая говяжья ветчина; испанская версия называется cesina.
4. Филе bacciato (или «поцелованное филе»)
Вымоченное в вине свиное филе овальной форм двухмесячной выдержки.
5. Гуанчиале
Сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia — щека.
6. Шпик
Плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта, часто с нотами можжевельника и дыма.
7. Мортаделла
Варёная колбаса из свиного фарша и сала, иногда готовится с черным перцем или фисташками.
2. Продукты для нарезания
1. Твердые салями
Имеют сладкие ноты, которые часто дополняются перцем и белым вином.
2. Соппрессата
Сухая итальянская салями грубого помола. Бывает как пряной, так и сладкой.
3. Копченая колбаса или ветчина
Копченое мясо с насыщенным вкусом.
4. Finocchiona
Сорт салями с добавлением фенхеля, свежий и сладкий на вкус.
5. Капикола (или капоколла)
Сыровяленая ветчина из свиной шеи.
3. Продукты для намазывания
1. Паштет
Чаще всего из куриной печени или утиной печени.
2. Терри́н
Продукт из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом.
3. Рийет, риет
Мясо (обычно кролик, свинина или утка) медленно готовится на жире. Затем измельчается и смешивается с жиром и приправами.
4. Акценты
1. Оливки
Добавляют солоноватости
2. Солёные огурчики
Добавляют остроты
3. Свежие сезонные фрукты
Добавляют сладости
4. Хлеб
Подают к мясу, делая на нём акцент
5. Крекеры
Подают к мясу, делая на нём акцент
6. Горчица
Добавляет остроты
7. Сыр
Добавляет мягкости и солоноватости
8. Варенье, джем и/или чатни
Добавляют сладости
9. Хумус или другие бобы
Добавляют мягкости, кремовости
10. Тапена́да
Добавляет солоноватости
11. Соль и перец
Классическое дополнение
5. Напитки
- О том, как продукты сочетаются с пивом читайте здесь.
- О лучших сочетаниях с шампанским и игристыми винами здесь.
Подведём итог
Для того, чтобы подать идеальную доску с закусками, надо сначала ответить на следующие вопросы:
- Хотите ли вы сосредоточиться на определенной стране или регионе, или смешивать и сочетать продукты из разных стран?
- Что продаётся в местном супермаркете? Возможно вам придётся поискать хорошую бакалею или сделать заказ через интернет.
- Нужно ли вам учитывать какие-то особые условия диеты или вкусовые предпочтения гостей?
Несколько советов
- Выбирайте для подачи большую разделочную доску или блок мясника. Предусмотрите дополнительные поверхности для подачи, если в списке ваших гостей есть вегетарианцы или веганы.
- Делайте цветовые акценты. Соусы, фрукты и соленые огурцы, добавят ярких нот. Используйте для них белую посуду. Вы даже можете подавать джемы в маленьких мисках на отдельной доске, используйте для этого подходящие по стилю круглые или торцевые доски. Некоторые сорта мяса, сыров и хлеб можно разместить на цветных тарелках.
- Сделайте флажки-записки с описанием каждого продукта и расскажите откуда он, возможно, вы также решите добавить какую-то важную диетическую информацию.
- Ну и, конечно, нужно купить классную доску, например от бренда Gunswood 🙂
Кстати, скорее всего мяса вам понадобиться значительно меньше, чем вы думаете. Колбасные изделия – это питательные и калорийные продукты. Если доска с закусками является стартовым блюдом на мероприятии, рассчитывайте по 50-70 гр на человека. Если это основной приём пищи – 150 гр на человека.
Теперь вы готовы к идеальной подаче холодных закусок!
