Раньше “шампанским” называли любое игристое вино. Теперь это – наименование напитка, продающегося под защитой апелласьона Champagne AOC (по европейским законам) и производимого в одноимённом французском регионе , использование которого ограничено и строго контролируется. Поэтому путать эти понятия сегодня считается моветоном.
В этой статье мы поговорим о том, какие бывают виды шампанского и игристых вин, а также о том, как правильно подавать эти напитки. Научимся правильно сочетать игристые вина с едой.
Игристые вина: классификация по степени сладости
Содержание сахара, или дозаж, является одним из обязательных указаний на этикетке игристых вин, помогающих потребителю сделать выбор.
Брют натюр или дозаж зеро не содержат сахара.
Экстра-брют – сахар от 0 до 6 граммов на литр.
Брют – самый популярный вид игристых вин. Вино сухое, но с лёгким оттенком сладости. Отлично сочетается с едой. Сахар менее 12 граммов на литр.
Экстра-сухое не такое сухое как брют, сладость выражена ярче. Отлично в качестве аперитива. Сахар от 12 до 17 граммов на литр.
Сухое, средняя степень сладости. Сахар от 17 до 32 граммов на литр.
Сладкое шампанское вино, обычно подаётся к десертам. Сахар от 33 до 50 граммов на литр.
Десертное, самое сладкое. Сахар более 50 граммов на литр.
Виды шампанского и игристых вин
Невинтажное шампанское — игристое вино, смешанное из материалов разных лет. Может быть разных уровней качества.
Белое из белого (блан де блан) – шампанское, изготовленное исключительно из белого винограда, почти всегда это 100% Шардоне. Бывает и сделанное из других белых сортов – Пино Блан, Пти Мезье и пр.
Белое из черного (блан де нуар) – шампанское, сделанное исключительно из красного винограда. 100% Пино Нуар, 100% Пино Менье или их купаж.
Розе – розовая версия шампанского, обычно получаемая смешением небольшого количества красного вина с нормально винифицированным белым.
Винтажное шампанское – шампанское, изготовленное из винограда определенного года, а не из смеси с винами других лет, как это бывает обычно.
Престиж кюве – лучшие вина в разрезе винодельческих домов.
Какой бокал выбрать для шампанского или игристого вина?
Кубок
Идеален для вечеринок в стиле Великого Гэтсби. Отражение стиля, кочующего сквозь время. Однако шампанское в нём быстро выдыхается.
Флейта
Идеален для молодого шампанского и игристых вин. Позволяет пузырькам эффективно собирать и высвобождать букет напитка.
Тюльпан
Идеален для более зрелого шампанского и игристых вин.
Винный бокал
Идеален для премиальных и супер-премиальных игристых вин.
Как открывать бутылку шампанского или игристого вина?
- Убедитесь, что бутылка охлаждена. Оптимальная температура до 6–8 °C.
- Снимите фольгу с горлышка.
- Удалите проволоку, придерживая пробку пальцем, чтобы она не открылась раньше времени. Проволоку можно не снимать полностью, а только ослабить.
- Придерживайте пробку ладонью.
- Расположите бутылку под углом 45 градусов. Проверьте, что бутылка ни на кого не направлена. Затем начинайте плавно поворачивать дно бутылки.
- Вы должны услышать лёгкое шипение, а не хлопок.
Будьте аккуратны, открывая бутылку шампанского. По статистике, от пробок шампанского погибает больше людей, чем от укусов ядовитых пауков.
Как наливать шампанское и игристые вина?
- Охладите бутылку
Приблизительно 2 часа в холодильнике или 30 минут в ведре со льдом и небольшим количеством воды.
- Крепко держите бутылку
После открытия переместите большой палец в углубление на дне бутылки, остальные пальцы правой руки держат основание. Левой рукой придерживайте среднюю часть бутылки.
- Держите бокал под углом
Держите бокал под углом 45 градусов, чтобы сохранить больше пузырьков.
- Наливайте осторожно
Медленно наливайте шампанское по стенке бокала. Сделайте паузу. Подождите, пока пузырьки осядут, и продолжайте наполнять бокал.
Наслаждайтесь!
С чем подавать шампанское и игристые вина?
Игристые вина довольно универсальны, они хорошо сочетаются с едой. Вот несколько отличных вариантов для каждого вида.
Экстра-сухое
Лучше всего сочетается с твёрдыми сырами и чипсами/картофелем фри.
Брют
Лучше всего сочетается с азиатской кухней и устрицами.
Блан де блан
Лучше всего сочетается с мягкими сырами и рыбой.
Блан де нуар
Лучше всего сочетается со свининой и уткой.
Розе
Лучше всего сочетается с десертами и пастой.
Сладкое
Лучше всего сочетается с курицей и фуа-гра.
Красиво подать холодные закуски к шампанскому или игристому вину вам поможет эта статья, там дана подробная схема подачи и возможные варианты продуктов.
Gunswood желает вам незабываемых праздников, классных вечеринок и душевных семейных посиделок 🙂
