Летний сезон особое время для ресторанов и кафе. Если заведение расположено в эпицентре туристического потока, беспокоиться не о чем. Удалось договориться с местными фестивалями и принять участие в ряде масштабных мероприятий на открытом воздухе? Тоже отлично. Но, к сожалению, большинство предприятий общепита летом теряют в числе посетителей. Люди не хотят проводить время в ресторанах, когда есть возможность устроить дружескую вечеринку на своём приусадебном участке, отправиться на природу, да просто погулять в парке. Кроме того, жара притупляет чувство голода, гости чаще заказывают простые и недорогие блюда.
Во Франции и других европейских странах многие крупные рестораны даже закрываются на весь август. Это помогает заведением меньшего формата продержаться на плаву в течение жаркого лета.
Грамотный летний маркетинг способен привлечь новых клиентов и увеличить лояльность существующих. В этой статье собраны простые советы, как продвигать ресторан или кафе в летний период.
1. Работа с базой постоянных клиентов
Создавайте поводы для посещения вашего ресторана! Лето – прекрасное время для рекламы нового меню, специальных дегустационных мероприятий и благотворительных акций.
Проводите программы лояльности для поощрения клиентов, предлагая бонусы при посещении ужина в летние месяцы.
Используйте рекламные возможности соцсетей: конкурсы, охота за мусором, сканирование бара и всплывающие события.
Партнерство с местной винодельней или пивоваренным заводом станут отличной базой для проведения дегустационных мероприятий. Проводите дегустацию вин или пива раз в неделю в течение всех летних месяцев.
Предлагайте гостям сеты крафтовых напитков от местных производителей.
Кроме того, вы можете проводить дегустационные мероприятия блюд вашего летнего меню. Создавайте новые интересные барные напитки, готовьте домашний лимонад, смузи и кофейные напитки со льдом.
Кейтеринг поможет обеспечить дополнительный доход. Вечеринки в помещении и на открытом воздухе, приемы, свадьбы, барбекю, спортивные мероприятия – используйте все форматы для привлечения клиентов.
2. Участие в общих мероприятиях
Летом происходят десятки общественных событий. Будьте в курсе того, что происходит в вашей области, узнайте, сможете ли вы открыть свой стенд или продавать еду из грузовика. Мобильная POS-система упростит управление этими видами продаж.
Обратите особенно пристальное внимание на гастрономические фестивали.
Независимо от того, сможете ли вы принять непосредственное участие, вы можете участвовать в мероприятии с помощью маркетинга в социальных сетях и рекламных кампаний, ориентированных на GPS.
Летом вы можете отмечать настоящие праздники со специально созданным для них меню. Например, 1 июня – Международный день защиты детей, 12 июня – день России, 21 июня – день выпускника, 27 июня – день молодёжи России.
Берите в расчёт и гастрономические праздники, эту тему можно очень интересно обыграть.
Если вы не можете подобрать праздник, который подходит вам, просто придумайте его.
Варианты “фейковых праздников”:
- летний Новый Год,
- встреча с каникулами.
Используйте все возможности, будьте креативны.
3. Специальное меню на лето
Лето – отличное время для продажи местных продуктов, таких как клубника, помидоры, руккола, салатная зелень, персики, болгарский перец, кабачки, цуккини и свежие травы. Создавайте свежие блюда ежедневно, на базе того, что доступно на рынке местного фермерства. Покажите свое творческое чутье, предлагая домашнее мороженое со сказочными вкусами, используя местные фрукты и ягоды.
Хорошая идея – «овощ дня». Это ежедневное специальное блюдо из какого-либо местного овоща.
Ожидание посетителями чего-то нового – хороший ход для ресторанов, особенно летом. Более тяжелые зимние варианты блюд в большинстве своём стандартны, а постоянные клиенты, как правило, заказывают свои любимые блюда в холодную погоду. Летом посетители более открыты для новых блюд. Когда вы создаете блюдо дня, размещайте фотографии на своем веб-сайте и в социальных сетях. Поощряйте клиентов обмениваться фотографиями и отзывами для создания медиа-волны.
Для подачи таких блюд лучше использовать посуду из простых природных материалов. Деревянные доски для подачи станут отличным вариантом для сервировки сыров от местных производителей в сочетании с ягодами от местных фермеров.
4. Простые Десерты
Летом вы можете получить большую прибыль благодаря простым, но красочным фруктовым блюдам и десертам. Все, что вам нужно – это клубника, персики и другие ягоды, сахар, сок и мёд. Положите их на песочное печенье или бисквит – отличный вариант сезонного угощения. Разложите кусочки фруктов узорами и сбрызните их сиропом – ещё одно великолепное летнее блюдо. Создайте летнее меню смузи и лимонадов.
5. Партнерство с местными туристическими достопримечательностями
Летом рекомендации от местных гостиниц, музеев, художественных галерей и парков развлечений помогут увеличить доход и покрыть дефицит, вызванный сокращением денежных трат со стороны постоянных клиентов. Ваши клиенты путешествуют, попробуйте заменить их туристами, которые приехали в ваш город.
Предлагайте скидки гостям города, оставляйте копии своего меню в лобби местных гостиниц. Сотрудничайте с местными ритейлерами, сувенирными магазинами, пунктами проката велосипедов и скутеров.
6. Летние развлечения
Устраивайте выступления коллективов живой музыки, театральные постановки с ограниченным количеством мест для резервирования столиков. Пробуйте приглашать фокусников, поэтов, лекторов. Привлекайте местных художников для показа работ в вашем ресторане. Возможность бронирования подобных развлечений привлечёт новых людей, которые приедут на мероприятие, но обязательно вернутся за отличной едой и особой атмосферой вашего заведения.
Договоритесь о взаимном продвижении с городскими развлекательными мероприятиями, предлагая скидку за показ билета, используя GPS маркетинг для рекламы в режиме реального времени до и после мероприятия. Откройте свой внутренний дворик или террасу для посетителей фестивалей и концертов.
7. Летняя романтика
Одним из самых эффективных ресторанных предложений летнего сезона является романтика. Вы можете рекламировать романтический ужин при свечах на двоих в течение всего лета. Соберите пакет «все включено», в который войдут аксессуары, закуску, основные блюда, десерт и вино. Цветы, шоколад, афродизиаки – продумайте всё для мелочей. Это отличный способ продавать дорогие вина и шампанское в летние месяцы. Живая музыка, романтические мелодии, исполняемые на гитаре, фортепиано или саксофоне не оставят гостей равнодушными.
Креативный подход к летнему продвижению способен творить чудеса. Вы будете поражены тем, насколько он хорошо работает.
Загляните в интернет-магазин Gunswood, если вы любите природные материалы и стильную сервировку. Наши доски для подачи блюд и пивных сетов изготавливаются с любовью к дереву, они качественные и красивые. Убедитесь сами 🙂
