Мы собрали мнения ведущих мировых кулинарных экспертов, блогеров и известных шефов, чтобы поделиться с вами самыми заметными тенденциями в сфере питания.
Продукты с каннабидиолом
Добавление к пищевым продуктам каннабидиола, непсихотропного вещества содержащимся в конопле, является самым ярким мировым трендом в сфере питания.
Каннабидиол, более известный как CBD (КБД), – это природный экстракт каннабиса или обычной конопли. В последнее время СBD приобрел такую популярность в Соединенных Штатах, что трудно представить место, где его не продают, или заболевания, которые им не лечат.
Как рассказывают пользователи, они принимают его при боли в мышцах, артрите и тревожности. CBD помогает при эпилепсии и посттравматическом стрессовом расстройстве.
Каннабидиол добавляют в еду, напитки и даже в корм для домашних животных. Существует, например, масло CBD для собак – со вкусом бекона, конечно.
По оценкам маркетинговой фирмы Brightfield Group, занимающейся исследованием рынка CBD, уже в следующем году себестоимость производства этого продукта составит 5,7 млрд долларов, а к 2022 году эта цифра увеличится до 22 млрд долларов.
Руководитель исследовательской группы Бетани Гомез отмечает, что рост компании-лидера на рынке по производству и продаже продуктов на основе конопли Charlotte’s Web Holdings составил 172% в 2016-2017 годах, а в 2018-м достиг 89 млн долларов.
Неудивительно, что этот противоречивый сектор активно привлекает внимание инвесторов, в том числе из довольно неожиданных отраслей.
Веганское меню
Популярность веганского образа жизни продолжит расти. Всё больше людей по всему миру откажутся от животной пищи в пользу растительных продуктов. Это подтверждают многочисленные отраслевые исследования. В связи с этим всё большее количество ресторанов будет предлагать альтернативное меню для вегетарианцев.
Полезные перекусы
Рынок пищевых продуктов предлагает всё больше здоровых перекусов. И хотя пока картофельные чипсы являются абсолютной доминантой в ассортименте снеков, всё большее количество людей готовы отдать предпочтение нуту, киноа или чипсам из свеклы.
Джекфрут
Джекфрут один из самых популярных растительных заменителей свинины в мире. Благодаря своей текстуре, а также содержащимся в нём витаминам группы В, железу и кальцию этот фрукт из Юго-Восточной Азии продолжит завоевывать лучшие кухни мира.
Оригинальные фруктовые ароматы
Меню напитков значительно расширяется за счёт необычных и редких фруктов и кактусов. Опунция и драконий фрукт, каламани, макрут, помело, лимон мейера, юдзу и другая экзотика скоро станут мейнстримом.
Овсяное молоко
Овсяное молоко дополнило миндальное и соевое в списке отличных альтернатив для тех, кто ищет замену молоку животного происхождения. В наступающем году всё большее количество компаний начнёт выпуск продуктов из овсяного молока, в том числе и для того, чтобы помочь минимизировать воздействие на окружающую среду, связанное с животноводством.
Газированная вода
Спрос на газированную воду резко возрос. Молодые потребители, несмотря на желание сократить потребление сахара, не готовы отказаться от газировки.
Еда ярких цветов
Цвет делает еду привлекательнее, а некоторые утверждают, что ещё и вкуснее. В мире социальных медиа, где одним из ведущих трендов является «food porn», цвет может сделать ваши блюда супер популярными.
Эко
Обеспокоенные изменением климата, потребители требуют более экологичную упаковку и ингредиенты продуктов, что делает заботу об окружающей среде неотъемлемой частью модели производства продуктов питания и напитков.
Некрасивые овощи и фрукты
Около 40% всей пищи, производимой в США, остается несъеденной из-за своего непрезентабельного вида. В качестве способа борьбы с пищевыми отходами некоторые продовольственные компании начинают запускать сервисы по доставке коробок с деформированными или просто некрасивыми продуктами прямо в дома потребителей.
Это были ведущие мировые тренды в сфере питания для ресторанов и кафе. Будьте в тренде в наступающем году! И выбирайте для своей кухни только лучшие разделочные доски и доски для подачи, именно такие делает Gunswood.
С наступающим! 🙂
