ТЫКВЕННЫЙ ТАРТ С КАРАМЕЛЬЮ

#gunswoodrecipe от Оксаны Березовиковой

На кольцо диаметром 18 см

Для теста Вам понадобится:

  • 70 гр кукурузной муки
  • 130 гр пшеничной муки
  • 120 гр сливочного масла
  • 1/2 ч. л. соли (можно чуть меньше, щепотку)
  • 1 желток
  • 1 яйцо
  • 70 гр сахара (я сделала пудру)

Для карамели Вам понадобится:

  • 90 гр сахара
  • 170 мл сливок жирностью 32%
  • 1/2 ч.л. соли (можно чуть меньше, несколько кристалликов морской соли)
  • 30 гр сливочного масла
  • В оригинале добавляется в карамель Бурбон. Я не добавляла алкоголь, но, думаю, он был бы очень кстати

Для заполнения Вам понадобится:

  • 140 гр сливочного сыра
  • 90 гр тростникового сахара
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 200 гр тыквенного пюре
  • корица, имбирь, мускатный орех, щепотка соли.

Для украшения Вам понадобится:

  • Доска Gunswood Motherland для безупречной подачи
  •  50 гр семян тыквы

Процесс приготовления:

  • Масло взбить с сахаром (пудрой)
  • Добавить 1,5 яйца, взбить
  • Аккуратно вмешать просеянную муку и соль
  • Убрать на час в холодильник
  • Достать, раскатать пласт приблизительно около 7 мм
  • Уложить в кольцо, лишнее тесто обрезать
  • Выпекать 10-15 минут при 180 градусах
  • Сварить карамель из сахара,  добавить горячие сливки (при добавлении начинают сильно бурлить)
  • Размешать, добавить масло и соль
  • Часть карамели вылить на выпеченный корж (должен получиться тонкий слой)
  • Добавить смесь из пюре, яиц, сахара, сыра и специй
  • Запекать 45-50 минут при температуре 160 градусов
  • Тарт остудить, полить карамелью и посыпать высушенными тыквенными семечками

Ваш тыквенный тарт с карамелью готов! Приятного аппетита!

 

Об авторе:

Оксана Березовикова закончила Московскую Государственную Технологическую Академию по специальности инженер-технолог кондитерских, хлебопекарных и макаронных изделий.
Всегда считала свою профессию одной из интереснейших и стремилась работать по специальности. Свой профессиональный путь она начала кондитером в Елисеевском на Тверской. Уходя в декрет, Оксана была уже руководителем пекарни.
На сегодняшний день Оксана интересуется фотографией, правильным питанием и детским фудартом. Воспитывает сына и ведет прекрасный профиль в Инстаграм.